ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ / ПОВАР-КОНДИТЕР

ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ / ПОВАР-КОНДИТЕР

Программа обучения:

• Знания и классификация продуктов в зависимости от пищевой и органолептической ценности, происхождения, пользы в кулинарии;
• Оценка пищевых качеств продуктов;
• Система и методы максимального сохранения продуктов и обеспечение их безопасности для жизни и здоровья человека;
• Оценка качества и контроль состояния хранящихся продуктов;
• Знание устройств и техники для хранения и переработки/обработки продуктов питания;
• Знания и способы использования различных видов кухонной посуды для приготовления пищи;
• Умение планировать помещения и собственное рабочее место для качественной работы в заведениях общественного питания;
• Знания и навыки приготовления пищи и напитков из кухонь разных стран мира, формирование и выполнение рецептуры, способы хранения продуктов и напитков;
• Разработка меню для заведений общественного питания различного типа и направленности, в том числе расчет пищевой ценности и технологических карт блюд;
• Современные технологии и методы приготовления блюд (в зависимости от рецептов и знаний кухонь мира);
• Знание технологических процессов приготовления пищи, контроль критических точек производственного процесса, принятие решений в зависимости от текущего процесса приготовления для качественных результатов;
• Знание и соблюдение норм и стандартов Евросоюза в пищевой промышленности и процессах приготовления пищи в заведениях общественного питания;
• Основы диетологии;
• Планирование и управление сложными проектами, расчет прибыли и расходов, формирование ценовой политики в общественном питании;
• Работа с поставщиками пищевых продуктов;
• Навыки использования специализированных компьютерных программ, разработка технологической документации.
 
Дополнительные возможности:

• Практические занятия на современных, полностью оборудованных пищеблоках (кухнях);
• Отсутствие оплаты за продукты питания, которые используются во время практики;
• Возможность работать с 1 курса (официанты, помощники на кухне) в заведениях - партнерах учебных заведений;
• В течение обучения - Основы предпринимательства - ведение собственного бизнеса, регистрация и хозяйственный учет предприятий;
• Участие в программах обмена студентов с зарубежными учебными заведениями;
• Курсы бармена, бариста (специалист приготовления кофе), официанта с выдачей соответствующих сертификатов.
 
Будущее место работы:

• Компании индустрии общественного питания (рестораны, кофейни, бистро, пиццерии, суши-бары тд);
• Компании гостеприимства (гостиницы, кейтеринг, круизные лайнеры, пансионаты, курорты, туристические и туристические центры т д);
• Компании и государственные учреждения по оценке и контролю общественного питания;
• Собственный бизнес.